京都の台所には、まだまだ知られざる名品が眠っています。今回ご紹介するのは、中京区・六角通にひっそりと店を構える老舗の造酢店「齋（いつき）造酢店」が手がける「花菱味ポン酢」。実際に店舗まで足を運んで購入し、湯豆腐やしゃぶしゃぶ、水蛸のつけダレとして使ってみたところ、これがもう美味しすぎて、正直ご飯にかけて食べたいくらいでした。今日は、そんな花菱味ポン酢の魅力をたっぷりお伝えします。
齋造酢店ってどんなお店?
齋造酢店は、中京区六角通油小路東入（本能寺町）に店を構える、江戸時代創業の老舗造酢店。現在で10代目まで続いており、実はもともとは京友禅の色止めに使うお酢を作っていたお店なのだそう。色止め剤が薬品に置き換わっていく中で、3代前から食用の醸造酢へとシフトし、現在のスタイルに至ります。
お店の外観は、いかにも京都らしい町家造り。茶色の暖簾には「花菱味ぽん酢 齋造酢店」の文字が染め抜かれていて、間口はそれほど広くないものの、奥にはしっかりとした蔵も見える、歴史を感じさせる佇まいです。
店内に足を踏み入れると、木製の帳場にずらりと並んだポン酢のボトルや、贈答用の化粧箱に収められた瓶が出迎えてくれて、老舗ならではの空気感にちょっと背筋が伸びます。
京都の料亭や高級ホテルでも愛用されているというこちらのお酢とポン酢、実は一般客にもちゃんと店舗直売してもらえるのがありがたいところです。
花菱味ポン酢について
花菱味ポン酢は、齋造酢店の看板商品である「花菱酢」をベースに、徳島県上勝町産のゆず・すだち・ゆこうの果汁をふんだんに使い、そこへ鰹と昆布のだしをきかせて仕上げたポン酢です。伝統の製法で造られたまろやかでコクのある酢に、搾りたてのような柑橘の香りが重なることで、他にはない奥行きのある味わいが生まれています。
- 商品名：花菱味ポン酢
- 内容量：360ml
- 購入価格：864円（店舗直売／大宮エリアの店頭にて購入）
- 購入方法：店舗直売のほか、公式オンラインショップでも購入可能
ちなみに、京都に来る機会があれば、ぜひ店舗まで足を運んでみてください。実際にお店の空気を感じながら選ぶ楽しさも、この商品の魅力の一部だと思います。
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実食レビュー：湯豆腐・豚しゃぶ・水蛸で試してみた
自宅に持ち帰って、まずは定番の湯豆腐から。ボトルの蓋を開けた瞬間から、ゆずとすだちが混ざったような柑橘の香りがふわっと立ちのぼります。正直、まだひと口も味わっていないのに、匂いだけで「これは美味しい」と確信してしまうほど。市販の一般的なポン酢だと、香りはあっても酸味がツンと先に来ることが多いのですが、花菱味ポン酢はそこがまったく違いました。柑橘の香りが段違いに華やかで、口に含んだ瞬間から果汁そのものを絞ったかのような清々しさがあります。
豆腐にかけていただくと、酸味がまろやかに包み込むように広がり、だしのコクがしっかり下支えしてくれるので、味に厚みがありながらもしつこさは一切なし。後味はすっきり爽やかに消えていくので、次のひと口がどんどん進みます。
続いて豚しゃぶ。
脂の乗った豚肉にこのポン酢を絡めると、柑橘の香りが脂っぽさをすっと洗い流してくれて、いくらでも食べられる軽さに。最後に水蛸のつけダレとしても使ってみましたが、蛸そのものの甘みや旨みを消さずに、むしろ引き立ててくれる感覚がありました。素材の味を邪魔しない、というのはよく聞く表現ですが、まさにその通りだと実感した瞬間です。
正直なところ、鍋料理以外にも、冷奴や蒸し野菜、餃子のタレなど、いろんな料理に使いたくなる万能さを感じました。1本あると食卓の格がぐっと上がる、そんなポン酢です。
こんな人・こんな料理におすすめ
- 市販のポン酢の酸味が強すぎると感じたことがある人
- 柑橘の香りをしっかり楽しみたい人
- 湯豆腐、しゃぶしゃぶ、水炊きなど、素材の味を活かす鍋料理が好きな人
- ちょっと特別な手土産・贈り物を探している人（贈答用の化粧箱入りもあり)
店舗情報
| 住所 | 京都府京都市中京区六角通油小路東入本能寺町114 |
|---|---|
| アクセス | 地下鉄「四条駅」・阪急「烏丸駅」（四条烏丸）から徒歩約12分 |
| 営業時間 | 9:00〜16:00 |
| 定休日 | 土曜・日曜 |
| 電話番号 | 075-221-5393 |
| 支払い方法 | 現金のみ |
まとめ
江戸時代から続く京都の老舗造酢店が、伝統の製法と徳島の柑橘にこだわり抜いて作った花菱味ポン酢。
市販品とは香りの華やかさが段違いで、まろやかな酸味とだしのコクが素材の味をしっかり引き立ててくれます。
湯豆腐や豚しゃぶ、水蛸など、これからの季節の鍋料理・冷菜にぴったりの一本。
京都にお越しの際は、ぜひ六角通のお店まで足を運んでみてください。
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最後までお付き合い頂きありがとうございました😊
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